2014年7月22日 / 最終更新日時 : 2014年7月22日 おのやすなり 飲食業 メニュー開発で必要なモノ パンケーキです、４度目の試作品でOKを出しました 僕はパテシエでもないし甘党でもない、本当に美味しいパンケーキがどういうモノかも本当のところは良く解っていません それでも、以前の作品はなんか愛情と言うか思い入れとと言うか […]
2014年7月7日 / 最終更新日時 : 2017年3月8日 おのやすなり 飲食業 商品を売りたければ編集力が大切だ 今日は飲食会議でした、先月の数字の確認ですが寝屋川の数字が好調でした その要因は涼麺シリーズ、他店は商品を絞ってメニューに滑り込ますような展開だったのですが寝屋川だけは一昨年不調で昨年は採用しなかったメニューを復活させて […]
2014年7月2日 / 最終更新日時 : 2014年7月2日 おのやすなり 飲食業 美味しすぎてはいけない理由？？？ ある地方のファミリー向けのチェーン飲食店の経営者のインタヴューで「なるほどなと」頷ける事を言ってました 美味しすぎてはダメなんです、「美味し過ぎず癖になる味」これが大切なんだ・・・と 美味しすぎるとは・・・ 美味しすぎる […]
2014年6月9日 / 最終更新日時 : 2016年6月10日 おのやすなり 飲食業 パステルってなんだ？新商品の売り方はこれだ 飲食コーナーでブラジルフェアーを開催して1週間、相当な自信作であるにも関わらず動きが鈍い(；一_一) ザックジャパンも無事ブラジル入りを果たしたのでそろそろドライヴをかけようと言う事になりましたスーパー銭湯 […]
2016年7月17日 / 最終更新日時 : 2017年3月11日 おのやすなり 飲食業 おふろ屋でバイキング！！ってどうよ・・・ 先日ある温浴施設運営関係者の方から相談を頂きました 運営する施設の飲食部門の業績が振るわずテナントとして任せていた事業者が撤退を決定し、自社ノウハウも乏しい中で今後の運営に不安を抱えているとの事でした。 この方とは旧知な […]
2015年10月6日 / 最終更新日時 : 2017年3月11日 おのやすなり 飲食業 誇りを持って提供してますか？ これじゃ売り上げが上がる訳がない 悲しさと怒りと、こんな状態にしてしまった事への口惜しさと反省が入りまじる・・・ 昨日は門の湯のミーテイング、最大のテーマは年末年始に向けての宴会の対応 最盛期に比べて半減してしまっている […]
2015年8月8日 / 最終更新日時 : 2017年3月11日 おのやすなり 飲食業 宴会の発想を捨てる 0からの出直しの必要性、昨日は飲食部門の事を書きましたがもう一つの重要な課題は宴会部門の梃入れです(ーー゛) 門真と寝屋川のお店にはそれぞれ100名ほどが宴会できるスペースがあり門真はちゃんこ鍋専門店として、寝屋川はお好 […]
